A trecut ceva vreme de când Alex poate consuma cam orice aliment dar gluten nu consumă niciodată, iar noi, ca familie, evităm glutenul pe cât de mult posibil.

În general grânele pot fi extrem de inflamatoare, așa că sunt mereu în căutare de idei pentru rețete noi, cât mai bogate în nutrienți și mai lipsite de orice elemente nocive.

Îmi place să petrec cât mai puțin timp la pregătirea rețetelor, așa că de obicei vreau ceva simplu și rapid.

Rețeta de mai jos a fost inspirată de grădina mea dar și de nenumărate idei de pe internet, unde diverși patiseri pun accent pe creativitate. De aceasta din urmă nu ducem lipsă nici unul din familie 🙂

Atât copiii cât și soțul meu au contribuit cu câte o idee legată de aspect. Ne-am uitat ce avem prin casă și am cules câte ceva în grădină.

Vă sugerez să vă lăsați imaginația liberă și veți fi surprinși de rezultate.

Ca ingredient de bază am folosit pentru prima dată făina de Cassava, care este poate mai puțin cunoscută la noi dar des folosită în dietele fără grâne, cum ar fi cea Paleo sau AIP.

Făina de Cassava este o făină integrală a rădăcinii de Cassava, o plantă fibroasă din America de Sud. A nu se confunda cu făina de Tapioca, extrasă din aceeași rădăcină, dar din care se reține doar amidonul.

Deși nu este recomandată deloc în Dieta Carbohidraților Specifici datorită aportului mare de amidon și fibre, făina de Cassava nu conține gluten, nu conține grâne, nuci sau semințe, este slab calorică dar bogată în potasiu, magneziu, mangan, cupru, zinc, vitaminele A, B și C.

Totodată, făina de Cassava conține amidon rezistent, benefic digestiei și microbiomului, odată ce inflamația a fost stopată și intestinul s-a refăcut.

Amidonul rezistent nu eliberează glucoza în intestinul subțire, ci ajunge mai degrabă în colon, unde este consumat sau fermentat de bacterii benefice organismului.

Aceste bacterii, la rândul lor, produc acizi grași cu lanț scurt și butirat, extrem de important pentru producerea de energie pentru celulele intestinale dar și pentru prevenția cancerului de colon și pentru creșterea numărului de bacterii benefice.

Făina de Cassava este benefică dietei fără gluten, este benefică celiacilor dar și tuturor celor care adoptă o dietă antiinflamatoare.

Eu am combinat-o aici cu făina de migdale dar și de una singură a ieșit la fel de gustoasă. Pentru o textură mai „pufoasă” puteți înlocui făina de migdale cu cea de cocos. Nu uitați însă că făina de cocos absoarbe mult lichid, deci probabil că ar fi nevoie de jumătate din cantitatea de făină de migdale și probabil de mai multă apă.

Oricum, rezultatul a fost o adevărată operă de artă, cu un gust deosebit.