Îmi amintesc de zilele în care Alex nu putea să mestece, de zilele în care avea poftă de ceva dulce şi avea atât de puţine opţiuni.
Am căutat atunci ceva care să aibă şi valoare calorică mai mare şi să-i satisfacă şi nevoia de dulce. Din pură întâmplare cred, am descoperit reţeta lui preferată de biscuiţi.
Până în ziua de azi au rămas biscuiţii săi preferaţi şi întotdeauna încerc să-i fac seara târziu după ce adoarme şi să-i porţionez pe ascuns pentru că altfel este în stare să-i mănânce pe toţi odată şi să nu mai mănânce nimic altceva întreaga zi.

Se fac foarte repede şi uşor, după reţeta de mai jos:

1 borcan unt de arahide organic-încercaţi să folosiţi întotdeauna organic, (arahidele sunt printre cele mai pesticidate plante din lume)
2 ouă
1/3 cană xylitol
¼ cană fulgi de cocos

Se amestecă toate ingredientele împreună, se formează „mingi” din aluat şi se presează manual până la forma unui biscuite rotund. Se apasă în formă de cruce cu o furculiţă.

Se pun la copt vreo 5-10 minute. Atenţie–se ard repede dacă sunt deja copţi.
Am observat că au textura mai fină şi aluatul este mai uşor manevrabil dacă nu se amestecă în blender, ci manual, cu o furculiţă sau cu telul.